凱氏定氮法的普遍適用性、性和可重復性已經得到了國際的廣泛認可。它已經被確定為檢測食品中蛋白質含量的標準方法。但是，這種方法并不能給出真實的蛋白質含量，因為所測定的氮可能不僅僅是由蛋白質轉化來的。這可以從2007年美國寵物食品污染事件和2008年中國毒奶粉事件等食品安全事件中被體現(xiàn)：三聚氰胺，一種含氮量較高的物質，被添加到了食品中以偽造較高的含氮量。另外，由于不同的氨基酸序列，這種方法也需要許多不同的校正因子。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長時間的加熱（一般來講，大于1小時）。這也造成了在粗略測量蛋白質含量時，杜馬斯法有時更方便些。

凱式定氮儀-原理

　　將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉化為硫酸銨。在這一步中，經常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產物的沸點。樣本的分析過程的終點很好判斷，因為這時混合物會變得無色且透明（開始時很暗）在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾。這一步會將銨鹽轉化成氨。而總氨量（由樣本的含氮量直接決定）會由反滴定法確定：冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中。氨會和酸反應，而過量的酸則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉。滴定所得的結果乘以特定的轉換因子就可以得到結果。

凱式定氮儀-適用范圍及特點

　　廣泛用于食品、農作物、種子、土壤、肥料等樣品的含氮量或蛋白質含量分析其中KDN-08C就是其中性價比zui高的一款機型，具有以下獨特的優(yōu)點：

定氮儀

（1）外殼整體使用的ABS材料，永不生銹！永不漏電

（2）儀器內的管路采用沛歐特制的膠管，能耐強酸強堿及高溫，數(shù)年無需換管，有效提高了管道的壽命保證儀器的準確性。

（3）儀器加堿采用壓力泵對堿桶施恒壓，擠出堿液，即解決了堿泵易壞的問題

又保證了每次加堿的一致性。使得蒸餾重復性提高，有效降低了儀器故障率